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에드워드 권 s Kitchen
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[트랙백?]
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에드워드 권 지음 | 살림(살림출판사)
출간일 : 2010년 06월 15일 | ISBN : 9788952214584
판형 : A4 국배판 | 72시간 이내 출고 가능
도서분야 : 취미
>
요리
>
세계요리
정가: 16,000원
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 이 책은
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26가지 야채와 과일로 만든 52개 애피타이저로 7성급 호텔요리를 집에서 즐기자! 세계 유일의 7성급 호텔이라 불리는 버즈 알 아랍에서 400명의 요리사를 진두지휘했던 수석 주방장 에드워드권의 첫 요리책! 식재료의 맛과 향을 잘 살리면서도 하나의 미술작품을 연상시킬 만큼 멋스러운 요리를 어렵지 않게, 집에서도 즐길 수 있도록 친절하게 구성했다. 수박, 당근, 버섯, 콜리플라워 등 흔히 구할 수 있는 재료를 이용한 환상의 로맨틱 요리로 당신을 초대한다.
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저자소개
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7성급 호텔에 버금가는 버즈 알 아랍에서 400여 명의 요리사들을 지휘하는 수석총괄조리장을 지냈다. 리츠칼튼 샌프란시스코 수석조리장, 리츠칼튼 하프문베이 수석조리장, 서울 더블유 호텔 부총주방장, 중국 셰라톤 그랜드 텐진 호텔 총주방장, 두바이 페어몬트 호텔 수석총괄조리장으로 활동했으며, 2003년에는 미국 요리사 협회가 선정하는 젊은 요리사 톱 10에 선정되었다. 현재 한국의 대표 쉐프로 국내외에서 명예홍보대사 및 방송출연 등 다양한 활동을 펼치고 있으며 \'Eddy\'s Cafe\'와 \'The Spice\' 레스토랑을 책임지고 있다......이하생략
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그린이 소개
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김흙
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목차
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에드워드권이 사용하는 용어들
에드워드권이 즐겨 사용하는 허브들
에드워드권이 즐겨 사용하는 소스 및 향신료
에드워드권이 즐겨 사용하는 오일 및 식초
Chapter 1 Spring
아스파라거스
Recipe 01 구운 아스파라거스와 새송이버섯
Recipe 02 아몬드가 어우러진 대구구이와 아스파라거스 퓌레비트
비트
Recipe 03 베이컨드레시과 어우러진 비트피클
Recipe 04 산양치즈가 들어간 비트 라비올리 양파
양파
Recipe 05 파르메산 치즈가 어우러진 양파 리조토
Recipe 06 베이컨 크림과 어우러진 양파 토르텔리니
돌나물
Recipe 07 향긋한 귤과 어우러진 돌나물 샐러드
Recipe 08 돌나물볶음을 곁들인 고소한 광어요리
완두콩
Recipe 09 완두콩 크림수프와 가지 캐비아
Recipe 10 완두콩 퓌레를 곁들인 농어구이
프랑스 음식에 관한 짧은 지식 I 프랑스 치즈에 관하여
Chapter 2 Summer
수박
Recipe 11 녹차에 익힌 문어와 구운 수박
Recipe 12 얇게 저민 수박 샐러드와 호두 사과 살사 드레싱
토마토
Recipe 13 매콤한 토마토수프와 어우러진 구운 피망과 산양치즈
Recipe 14 토마토 콤비네이션
멜론
Recipe 15 바닷가재&달콤한 초콜릿소스 멜론
Recipe 16 사천고추 푸아그라
옥수수
Recipe 17 옥수수 벨루테를 곁들인 신선한 해물
Recipe 18 옥수수 퓌레&그릴에 구운 대하
양상추
Recipe 19 바질향이 은은한 클램 차우더와 감자 퓌레
Recipe 20 구운 메로와 살짝 익힌 양상추&커리 오일 크루통
포도
Recipe 21 거위간을 곁들인 포도 처트니
Recipe 22 구운 오리가슴살&포도 샐러드
가지
Recipe 23 오븐에 구운 가지와 라타투이
Recipe 24 팬에 구운 야고기 바바가노쉬와 바삭한 코리앤더
피망
Recipe 25 구운 대하와 피망 피퍼라드
Recipe 26 구운 참치와 피망 쿨리
프랑스 음식에 관한 짧은 지식 Ⅱ 아페리티프(식전주)에 관하여
Chapter 3 Autumn
배추
Recipe 27 관자와 어우러진 캐비아와 배추
Recipe 28 땅콩 풰레와 어우러진 아귀와 양배추
대파
Recipe 29 팬에 구운 연어와 대파 크림
Recipe 30 대파 콤비네이션과 어우러진 산양치즈
무
Recipe 31 구운 농어와 푸 퓌레, 국산 된장 국물과 에다마메
Recipe 32 천천히 익힌 무와 사과 된장 퓌레&된장 블루치즈 퓌레
버섯
Recipe 33 버섯 수프와 코코넛에 졸인 사과
Recipe 34 너트매그를 곁들인 감자와 버섯 파베
프랑스 음식에 관한 짧은 지식 Ⅲ 프랑스 식사 매너에 관한 지식
Chapter 4 Winter&Anytime
콜리플라워
Recipe 35 팬에 구운 가리비와 콜리플라워 퓌레
Recipe 36 사프란소스로 구운 홍합과 커리향 가득한 콜리플라워 수프
당근
Recipe 37 싱싱한 대하와 배 거품을 얹은 당근
Recipe 38 계피에 졸인 당근과 어우러진 생강 크림수프
호박
Recipe 39 호박으로 속을 채운 닭고기와 초콜릿소스
Recipe 40 샬롯 피클과 어우러진 호박 크림수프
사과
Recipe 41 푸아그라와 달팽이가 어우러진 사과
Recipe 42 사과 치킨 소시지
오렌지
Recipe 43 구운 한라봉&호두 쉐리 비네그레트
Recipe 44 구운 딱새우&오렌지크림
시금치
Recipe 45 머스터드를 얹은 시금치 나폴레온
Recipe 46 검은 후추 거품을 올린 시금치 렌틸 수프
감자
Recipe 47 마늘 퓌레가 어우러진 감자 수프와 비트에 절인 연어
Recipe 48 팬에 구운 연어와 감자 리조토
망고스틴
Recipe 49 코코넛 거품소스를 곁들인 연어 콩피와 망고스틴
Recipe 50 구운 정어리와 망고스틴, 토마토 비네그레트
엔다이브
Recipe 51 버터에 익힌 엔다이브와 튀긴 브리치즈
Recipe 52 구운 관자와 타임 비네그레트가 어우러진 엔다이브
프랑스 음식에 관한 짧은 지식 Ⅳ 프랑스 디저트에 관한 지식
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